sorbitan tristearat

PROIZVODNI NAZIV: sorbitan tristearat
CAS: 26658-19-5
EINECS: 247-891-4
E BROJ: E492
MF: C60H114O8
OCJENA: Food Grade

Uvod:

Sorbitan tristearat (E492), također poznat kao Span 65 kao i STS, neionski je surfaktant koji se koristi kao emulgator i stabilizator u hrani.

Sorbitan tristearat se proizvodi izravnom esterifikacijom sorbitola (šećernog alkohola) sa stearinskom kiselinom (zasićena masna kiselina). Za razliku od sorbitan monostearata, koji ima jednu molekulu stearinske kiseline, sorbitan tristearat ima tri molekule stearinske kiseline povezane s molekulom sorbitana. Konačni proizvod je mješavina parcijalnih estera sorbitola i njegovih anhidrida s jestivom stearinskom kiselinom.

Model	Ime	Aspekt	Kiselinski broj (mgKOH/g)	Saponifikacijska vrijednost (mgKOH/g)	Hidroksi vrijednost (mgKOH/g)	HLB vrijednost
S20	sorbitan monolaurat	Zalijepiti	Manje od ili jednako 7.0	155~170	330~360	8.6
S40	Sorbitan monopalmitat	Zrnca ili prah	Manje od ili jednako 7.0	140~155	270~305	6.7
S60	Sorbitan monostearat	Zrnca ili prah	Manje od ili jednako 10.0	147~157	235~260	4.7
S65	sorbitan tristearat	Zrnca ili prah	Manje od ili jednako 15.0	176~188	66~80	2.1
S80	sorbitan monooleat	Uljna tekućina	Manje od ili jednako 8.0	145~160	193~210	4.3
S83	Sorbitan seskvioleat	Uljna tekućina	Manje ili jednako 14.0	143~165	182~220	3.7
S85	sorbitan trioleat	Uljna tekućina	Manje od ili jednako 15.0	165~180	60~80	1.8

U prehrambenoj industriji, sorbitan tristearat se često koristi za zgušnjavanje i stabilizaciju smjesa s visokim udjelom masti kao što su vrhnje, sladoled i drugi mliječni proizvodi. Njegova svojstva emulgiranja također ga čine popularnim sastojkom u pekarskim proizvodima, prerađenom mesu i grickalicama. Razna regulatorna tijela smatraju sorbitan tristearat sigurnim za ljudsku prehranu i nema poznatih negativnih učinaka na zdravlje.

Glavne funkcije:

Sredstvo protiv cvjetanja u čokoladama: sorbitan tristearat pomaže u usporavanju cvjetanja masti u čokoladama. Masno cvjetanje je migracija masnoće na površinu čokolade, što uzrokuje bjelkasti izgled.

Sprječavanje zamućenja u uljima za kuhanje: Sprječava pojavu zamućenja u uljima za kuhanje.

Poboljšanje teksture: kada se koristi u margarinu, mastima i uljima za kuhanje, doprinosi privlačnoj teksturi.

Održavanje boje i sjaja u čokoladama: u čokoladama održava boju i sjaj.

Emulgiranje: sorbitan tristearat djeluje kao emulgator vode u ulju (W/O).

U kozmetičkoj industriji sorbitan tristearat se koristi u formulacijama za kreme, losione i druge proizvode za njegu kože kao zgušnjivač i emulgator. Pruža glatku teksturu proizvoda i olakšava razmazivanje po koži.